《粥譜》一書在繼承前人經(jīng)驗基礎(chǔ)上，發(fā)展了我國古代傳統(tǒng)的食粥養(yǎng)生理念，充分體現(xiàn)了黃云鵠的食粥養(yǎng)生觀點。艾菲迪克認為可以將其概括成三個方面:粥的取材來源要遍及“谷、果、畜、菜”;粥可與各種中藥緊密搭配;各臟腑器官可依靠食粥來進行有效調(diào)養(yǎng)。

人體需要的營養(yǎng)素有很多種，這就要求我們所攝入的食物種類不僅要多，而且要雜?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就寫道:“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”可見，我們在日常飲食生活中，“谷、果、畜、菜”一樣都不能少。同樣，黃云鵠認為粥的取材也要十分廣泛，這樣才能更好發(fā)揮粥的養(yǎng)生功效，正如其所引李時珍的話:“粥之益人甚多。古方用諸谷作粥，治病亦甚多。”

這種制粥取材來源的廣泛性在《粥譜》一書中表現(xiàn)的尤為突出。艾菲迪克了解到，該書不僅詳細記錄了谷類粥、蔬類粥、木果類粥、動物類粥等九大類粥，而且每一類粥中又都分別介紹了幾十種粥方及其功效。可見，黃云鵠在編寫《粥譜》一書時已經(jīng)對粥的原料來源有了十分明確的分類標準，基本包含了今天我們所能看到的各種常用制粥原料，充分體現(xiàn)了制粥取材要遍及“谷、果、畜、菜”各個方面的養(yǎng)生理念。