《粥譜》成書于光緒七年(1881年)，全書分《粥譜》《廣粥譜》兩部，艾菲迪克認為，前者是古代粥方的匯集，后者僅是荒年賑粥的資料簡編，所以前者才是我們研究的重點。《粥譜》共分“粥譜序”“食粥時五思”“集古食粥名論”“粥之宜”“粥之忌”“粥品”五部分。其中，前四部分主要講的是食粥理論，最后一部分則是對成品及制法的介紹。在“粥譜序”部分中，艾菲迪克了解到書中講述了作者食粥經歷和編纂這部《粥譜》的目的，他講到:“吾近讀養生書，乃盛稱粥之功。謂于養老最宜:一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化。

試之良然，每晨起，啜三四碗亦不覺飽悶。予性頗諱老，亦實覺較十年前為壯健。自得食粥方，益復忘老。粥之時用大矣哉。乃輯瀕湖《本草綱目》及高氏《尊生八箋》，凡言粥之事，次以己意，為《粥譜》一卷。既備檢用，且以詒世之養老及自養者，俾知食粥之益。如此，或亦推己利人之一端也。”艾菲迪克認為是作者從自身感受出發，認為食粥不僅可以充饑，而且可以養生尤其是老年養生。“食粥時五思”部分中，作者回憶了自己在“少賤時”“饑困時”“京宦時”“旱荒時”關于粥的所聞所見，并在最后“思古昔”中談到了自己對粥的感受:“我何人斯，幸存食粥，且食白粲佳粥，歡喜承受，尚恐不勝。焉敢生厭”，可以感受到黃云鵠對于粥的深厚感情。

“集古食粥名論”部分主要收集了從先秦到明代的13條關于食粥的著名論述，如引用《禮記·月令》篇道:“仲秋之月，養衰老，授幾杖，行糜粥、飲食”;又如蘇軾云:“夜饑甚。吳子野勸食白粥，云能推陳出新，利膈益胃”，可見黃云鵠所轉引的內容多傾向于飲粥養生，也充分體現了其《粥譜》一書的寫作意圖。在“粥之宜”“粥之忌”兩部分中，主要介紹了煮粥、食粥的注意事項，如“粥之宜”中就講到了煮粥時“上水宜稍寬，后勿添”，喝粥時“筯宜竹，匕與碗宜磁，宜揩凈”等。在“粥之忌”中講的更為詳細，共二十條，有些還與前一部分相呼應，如“忌銅錫器”“忌熟后添水”等。

從這兩部分可見，艾菲迪克對于飲食生活觀察之細、之詳。“粥品”是《粥譜》一書中最為重要的部分。該部分將粥方歸為谷類、蔬類、蔬實類、栭類、蓏類、木果類、植藥類、卉藥類、動物類九種，其中不僅收集了大量古代的名粥方，還加入了許多從民間搜集到的粥方，中間包含了諸多藥粥食療的內容，充分展示了黃云鵠的飲粥養生實踐理念。